|
|
Fazant Met Ganzelever En Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 fazant
250 gram ganzelever
1 truffel
0,5 dl cognac
200 gram boter
peper en zout
2,5 dl madeira
12 kleine uitjes
1 eetlepel poedersuiker
bloem
1 eetlepel tomatenpuree
1 dl bouillon
250 gram champignons
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de madeira in tot de helft. Voeg er de bouillon bij. Schil de uitjes, maak de chammpignons schoon en bak ze heel langzaam in wat boter. Smelt 30 gram boter en braad hierin gedurende 10 minuten de champignons, doe er zout bij. Smelt 70 gram boter en bak hierin de uitjes, totdat ze mooi bruin zijn, op zacht vuur. Voeg er dan de poedersuiker bij en roer deze er goed door. Doe er zout en peper over. Haal de uitjes uit de pan en doe een eetlepel bloem bij de boter. Laat deze even kleuren en voeg er dan het madeiramengsel bij, zout en peper en de tomatenpuree. Doe er ook de champignons en uitjes bij en laat zachtjes gedurende 15 minuten sudderen. Snijd de truffel in stukjes. Steek enige stukjes truffel in de ganzelever. Smelt 40 gram boter in een pan en braad hierin de ganzelever op matig vuur, voeg er het truffelnat bij doe er zout en peper bij. Strooi ook zout en peper aan de binnenkant van de fazant. Steek in die binnekant de ganzelever. Voeg de rest van de truffel erbij, en de cognac. Maak de buik van de fazant dicht met keukentouw. Zet de fazant een ovenvaste schaal, leg er stukjes boter op, strooi er zout en peper over en schuif de schaal in een oven van 170 graden C. Laat gedurende 15 minuten de fazant aan alle kanten bruin worden. Haal hem uit de oven en leg hem in een diepe pan. Doe er de madeirasaus bij. Meng 2 kopjes bloem met een half kopje water tot een deeg. Strijk dit deeg langs de rand van de deksel van de pan met de fazant zodat de deksel heel goed sluit. Zet de pan dan nog 35 minuten in de oven. Snijd de fazant in stukken, leg ze op een voorverwarmde schotel, leg voorzichtig de ganzelever in het midden en giet er de saus over. Serveer meteen.
|
|
|